Sarmale din carne de gâscă fierte în vin

Anul acesta, de Crăciun, am pregătit o reţetă inedită, sarmale din carne de gâscă pe care le-am fiert în vin. Pentru a încerca această reţetă e nevoie şi de puţină poezie şi nu e o întâmplare că ne-am inspirat în această  variaţiune pe o temă clasică de la Mircea Dinescu. E ceva muncă să dezosezi o gâscă măricică, dar la sfârşit veţi avea în farfurii o capodoperă gastronomică. Pe cuvânt de Sisters!

 

Ingrediente:

800 gr carne de gâscă ( pulpă şi piept)

1 ceaşcă orez

1 lingură boia dulce

1 lingură cimbru uscat

1 ceaşcă suc de roşii

1 morcov

2 linguri untură de gâscă

sare, piper,150 gr slănină afumată, 2 cepe potrivite pentru compoziţie

50 foi de varză murată (1 varză mare sau 2 verze mici)

100 gr piept de porc afumat

1 sticlă de vin alb sec

foi de dafin

Dacă aveţi o gâscă întreagă transaţi pulpele şi pieptul.Scoateţi carnea de pe oase.

Curăţaţi ceapa şi tăiaţi în sferturi, iar slănina în cubuleţe.Se dau împreună prin maşina de tocat.

Se amestecă pasta obţinută cu orezul, morcovul dat pe răzătoare, cimbrul, boia, pasta de roşii, sarea şi piperul, până se omogenizează.

Se aşează  în cratiţă un pat de varză acră tocată  împreună cu bucăţele de afumatură.Sarmalele se rulează şi se aşează  în straturi circulare succesive, intercalând varză tocată, foi de dafin şi restul de afumatură.

Se toarnă apă până se acoperă sarmalele (cam două degete).Se aşează un capac greu deasupra cratiţei şi se fierb molcom timp de două ore.Când s-a evaporat apa, se toarnă vinul şi se lasă pe foc descoperite timp de 30 minute, apoi alte 30 de minute  în cuptor la 180 grade.

Se servesc fierbinţi cu mămăligă, smântână şi ardei iute, dacă doriţi.

Un vin potrivit este o Fetească Neagră sau un Cabernet Sauvignon, vechi de doi - trei ani.

 Poftă bună!

Sarmale tradiţionale

Şi pentru că pregătirile de Crăciun sunt în toi, vă propunem o reţetă pentru sarmale tradiţionale, preparat nelipsit de pe mesele de sărbătoare. Noi le-am fiert într-o oală din ceramică.

 

Ingrediente: (cantitati pentru aproximativ 50 de sarmale)
2 kg  de carne tocată amestec (porc+vită)
200 g costiţă afumată
2 verze mari +1 una mică pentru tocat
pasta de tomate sau bulion
sare, boia dulce sau iute, piper boabe şi măcinat, foi de dafin, cimbru
150 g orez
300 ml vin alb
4 cepe potrivite ca mărime.

1.Varza prea acră sau prea sărată se lasă timp de 3 - 4 ore la desărat schimbând apa de două ori.
2. Se desfac verzele şi se scot părţile mai tari din mijloc. Dacă foile sunt prea mari  se pot tăia pe jumătate. Mijlocul verzelor se toacă mărunt şi se pune pe fundul vasului, se stropeşte cu vin.

3. Între timp se pregăteşte umplutura: se amestecă ceapa puţin călita cu orezul şi carnea tocată.
4. Se condimentează cu sare, piper, cimbru, boia dulce sau iute, eventual mărar uscat cui îi place.

5. Pe fundul cratiţei acoperit cu varza tocată se pun bucăţele de costiţă afumată, foi de dafin, cimbru ţi boabe de piper.
6. Se ia  câte o foaie de varzş şi în mijloc se pune umplutura (cam 1 lingură ştearsă). Se înfăşoară cu grijă ca să nu se desfacă, iar capetele se împing cu degetele spre interior.

7. Se aşeazş alternativ straturi de sarmale şi de varză tocată mărunt. Printre rândurile de sarmale continuăm să adăugăm bucăţele de costiţă afumată, foi de dafin, cimbru si piper boabe. Se completează cu apă si restul de vin alb până acoperim sarmalele. Se pun la cuptor la foc mic.

8. Dacă zeama scade în timpul fiertului se completează cu apa. Oala în care fierb sarmalele trebuie să fie încăpătoare pentru că în prima jumătate de oră sarmalele se umflă. După ce au dat în fiert se adaugă pasta de tomate şi se lasă încă 1 oră. Se fierb aproximativ 4-5 ore.

                       Cine doreste le serveşte cu smântână şi ardei iute, dar mămăliguţa e clar nelipsită :)

                                                                    Pofta mare!